Às vésperas de completar três anos de funcionamento, o PZ Ecomall, primeiro espaço gastronômico sustentável do sul do Brasil, acaba de conquistar a certificação LEED (Leadership in Energy and Environmental Design) na versão 4.1, tornando-se o primeiro mall sustentável com esta certificação O+M – Operação e Manutenção.

Inaugurado em 2020, o PZ Ecomall também foi o primeiro no município a receber o Selo Turismo Qualificado – Sustentabilidade. Com 12 operações gastronômicas e com um público anual de 500 mil pessoas, o espaço aposta também nas medidas sustentáveis no dia a dia para incentivar as melhores práticas e influenciar positivamente o mercado

Localizado em um dos municípios mais conhecidos e disputados do litoral catarinense, Balneário Camboriú, o PZ Ecomall foi pensado não apenas para ser mais uma opção gastronômica na cidade, mas sim construir um legado e influenciar os frequentadores com pequenos hábitos sustentáveis de poder transformador.

O selo internacional LEED para Operação e Manutenção (O+M) é concedido para edifícios já em uso e que buscam o alto desempenho em sustentabilidade.

Algo que o PZ Ecomall adotou desde a inauguração e tem colecionado números inspiradores, que podem ser percebidos pelas mais de 500 mil pessoas que passam, em média, anualmente pelo local.

Estratégias sustentáveis do Espaço gastronômico

Com uma arquitetura bioclimática, o projeto do espaço gastronômico sustentável possibilita uma maior incidência de luz natural, reduzindo assim o consumo de energia elétrica, e perfeitamente integrada com a criação de espaços verdes em meio à cidade, já que foi responsável pelo replantio de mais de 10 árvores no entorno e internamente no espaço.

A adoção da co, da coleta seletiva e o reuso da água da chuva para limpeza e uso na descarga dos banheiros são outras medidas adotadas no espaço gastronômico e que já resultaram na economia de 750 mil litros de água, entre 2021 e 2023; e 60 toneladas de resíduo orgânico foram transformadas em adubo, no mesmo período.

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O projeto do escritório Vaga teve como premissa para o desenvolvimento do projeto e obra fazer o mínimo de intervenções no imóvel, minimizar e reaproveitar ao máximo os resíduos de obra, usar materiais de baixo impacto ambiental e aproveitar iluminação e ventilação natural com uma ambientação acolhedora e aconchegante para o público vegano.

Valorização da cultura brasileira e conscientização sobre desmatamento do cerrado

Sendo os aspecto social e a valorização da cultura local parte integrante e um dos tripés da sustentabilidade o conceito do projeto foi todo norteado pelo nome do restaurante.

Cajuí que é um fruto nativo do cerrado brasileiro região que é morada de muitos povos indígenas e que sofre com as consequências do grande desmatamento responsável pela emissão de 250 milhões de toneladas de dióxido de carbono por ano (a mesma quantidade emitida por 53 milhões de carros por ano).

Assim esse bioma rico e singular serviu de inspiração tanto para o cardápio quanto para a ambientação predominando a cor avermelhada do cerrado no piso e balcões e a iluminação natural que remete ao sol e calor do cerrado.

Acessibilidade

Devido ao grande desnível o projeto foi dividido em dois platôs de maneiras que no primeiro platô, onde se localiza o bar, tivesse a plataforma elevatória e banheiros acessíveis possibilitando assim a entrada de pessoas com cadeiras de rodas ou mobilidade reduzida.

Para acesso ao outro platô as escadas foram desenhadas com generosas áreas de descanso para que ainda assim possa ter possibilidade de ser acessada com mais facilidade. 

Estrutura auxiliar em madeira

Evitar grandes reformas estruturais em imóveis a serem reformados além de baratear a obra também minimiza resíduos de obra e mantém no imóvel um pouco da sua história.

Reaproveitar a estrutura e mexer o mínimo possível no terreno foi o norteador do projeto. Para reforçar a estrutura existente optou-se por estrutura de madeira que é um material que tem sido muito utilizado em construções sustentáveis já que têm uma pegada de carbono incorporada menor em comparação a outros materiais de construção, como concreto e aço.

Iluminação natural

Na cobertura a composição de telhas translúcidas com um forro de juta fez com que a luz natural incidisse de forma indireta no piso vermelho trazendo ainda mais o clima do cerrado para dentro do restaurante.

Aproveitamento de resíduo de obra

Com uma obra de baixo impacto ambiental a reforma gerou menos lixo que obras mais convencionais, porém tudo foi aproveitado na própria obra, seja para o deck localizado na área de espera, para o enchimento de pisos ou para o forro de bambu ao fundo do restaurante.

Biofilia

Os tons terrosos, o uso da madeira e a presença de muitas plantas no local, trazem aspectos do design biofílico ao espaço, transmitindo bem-estar aos clientes do restaurante.

Com todas essas características o espaço é mais que simplesmente um restaurante vegano, é uma experiência sensorial do cerrado.

Além disso quem quiser conhecer o local, o projeto e experimentar o cardápio que conta com pratos, massas, lanches e petiscos também estará estimulando o comércio e produtores orgânicos locais.

Mais um projeto que mostra como a arquitetura sustentável se comunica em todos os seus aspectos com clientes, proprietários e entorno do imóvel onde está localizada.

Fotos: Pedro Napolitano Prata

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A certificação FSC gera impactos positivos para os povos indígenas, no que concerne à sua educação e qualidade de vida.

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Para este projeto, o chef e proprietário, Pedro Miguel Schiaffino, escolheu madeira certificada FSC das comunidades Shipibo-Conibo.

O restaurante é uma ferramenta de conexão para a conscientização sobre a importância de escolher madeira certificada FSC.

Além disso, o projeto inclui espécies menos conhecidas de madeira (lesser known timber species), da Amazônia como a Shihuahuaco para piso, e Cachimbo e Tornillo para mobília e peças de decoração. 99% da madeira certificada FSC no Peru vem da Amazônia, a maior parte da região de Madre de Dios.

Veja o vídeo falando sobre o Primeiro restaurante certificado FSC®no mundo (em espanhol):

 Certificação FSC:

A certificação FSC é um sistema de garantia internacionalmente reconhecido, que identifica, através de sua logomarca, produtos madeireiros e não madeireiros originados do bom manejo florestal.

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Todo empreendimento ligado as operações de manejo florestal e/ou à cadeia produtiva de produtos florestais, que cumpra com os princípios e critérios do FSC, pode ser certificado.

Atualmente existem três modalidades de certificação: Manejo Florestal, Cadeia de Custódia, Madeira Controlada.

Fonte: FSC

Fotos: Ámaz

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